乳山牡蠣養殖和生產工藝

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牡蠣在世界上分布非常廣泛,在沿海國家分布很廣,現已發現的牡蠣品種多達100多個。我們的牡蠣資源也十分豐富,從北到南分布于山東、遼寧、江蘇、浙江、福建、臺灣、廣東、廣西等8個省的不同地區。

  乳山是我國眾多牡蠣養殖區中出名的城市。乳山牡蠣是中國江北的產牡區,是“乳山三寶”之首,以其大個體、肥滿度高、肉質爽口、口味鮮美等特點,深受廣大消費者的喜愛,還被評為“國家地理標志產品”。

  今天,我們將帶著國內的牡蠣產地,一起探索下乳山牡蠣的養殖和生產工藝。:

  在乳山牡蠣養殖的初期,往往要經過采苗、育苗、下苗等環節,漁民將育苗后的牡蠣苗放入籠網,再放入海洋養殖。在乳山海域,可以看到數不清的漂浮物,其作用就是定位籠網的位置,每個漂浮物下都有一籠乳山牡蠣。

  接著,乳山牡蠣將在籠網中生長,完全依靠濾食微藻等天然餌料生長,與野生牡蠣的生長條件一樣,乳山兩大入海河流——黃壘河和乳山河都沒有受到工農業污染,為海區提供了豐富的養分,這也是乳山牡蠣肥厚、口感鮮美、高質量營養豐富的原因。

  在生長成熟后,乳山牡蠣將被漁夫捕撈上岸進行后期加工。。

  1.出海捕撈

  每天的早晨,天還沒亮,捕魚船就準備出發了。這艘捕魚船駛入熟悉的海域,找到了自己的浮漂地點,然后將一籠成熟的乳山牡蠣打撈上岸。捕魚看起來很簡單,但要經過吊裝,起籠,裝船三個步驟,每一步都需要至少三個漁夫一起完成。說到底,成熟的牡蠣籠子,重量往往出乎意料。捕魚船裝上牡蠣之后,船就返回碼頭,這時也需要碼頭的塔臺來把船上成籠的牡蠣運到岸上。

  2.出海捕撈

  在乳山碼頭可以經??吹竭@樣的畫面:一群女工人手持鐵斧,坐在泥濘的牡蠣堆里不停地劈柴。這個特殊的景觀線,實際上是牡蠣加工流程中的“分割”步驟。牡蠣是從深海中打撈出來的,它的殼上會粘有許多海草、泥土、礁石等物質,而且在海里生長時會出現多胞胎的情況,此時需要進行篩選和初步的質量控制。聽起來像是一件極其簡單的工作,但實際上卻很難。若無經驗,一斧砍下,牡蠣就連殼也砍下。獨立分離牡蠣需要力量和經驗,這樣才能保證分離出來的牡蠣殼相對完整。

  3.清洗

  分離后的牡蠣將被運到工廠進行清洗,工廠配備了專業的牡蠣清潔器。由于牡蠣殼表面粗糙,在養殖生長過程中會粘附一些泥沙和寄生蟲藻,清洗后牡蠣比較干凈。在機器運轉時,牡蠣被機器上的毛輥不斷地刷洗這層殼表面的泥沙,同時伴隨高壓噴射,通過機器清洗的乳山牡蠣能有效地清除殼表面的泥沙,附著藻類等雜物。由清潔機清洗出的乳山牡蠣通常品相較好,不僅保證了牡蠣殼的清潔,而且方便消費者烹飪和食用。

  4.分揀

  選料車間通常采用自動化生產線,工人只需將牡蠣放在工作臺上,選料機會根據牡蠣的不同重量對牡蠣進行分類。機械分揀更準確,保證了同規格的牡蠣在質量上不會有很大差別,并盡量避免牡蠣出現不同尺寸。

  5.凈化

  清潔后的乳山牡蠣雖然看上去比較干凈,但牡蠣里面仍會有少量的泥沙和細菌,而凈化的效果就是讓牡蠣由內而外的脫胎換骨。牡蠣放在一個凈化池中,它會不斷地把殼里的泥沙吐出來,并把里面的各種細菌清除掉。一般而言,養殖水域的水質往往決定牡蠣的質量,盡管乳山海域符合國家一級水質標準,但凈化后的牡蠣在口感上更安全、更健康。

  6.稱重包裝

  純化后的乳山牡蠣基本上就完成了它的加工過程,然后成箱的牡蠣就會裝好箱子,然后通過快遞或物流送到消費者手中。

  現在的乳山牡蠣可以說是多肉多肉,鮮嫩肥美,肉質爽口,口味鮮美,這一特點使它深受消費者的喜愛。

  而且像“高壓鍋煮牡蠣”“炭烤牡蠣”這樣的網紅做法,更是給乳山牡蠣貼上了“網紅牡蠣”的標簽。乳山牡蠣雖然人氣大增,但其質量卻一直名列前茅,僅增不減,還贏得了國內外專家、學者的認可和贊譽。今天,電子渠道的發展,讓乳山牡蠣不僅占據了北京、上海、廣州等城市的銷售市場,而且還遠銷到15個國家,如日本、韓國、美國。據信,乳山牡蠣今后還將在市場上占有一席之地。

2020年10月21日 11:40
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